– For meg er det viktigste med god spekeskinke at den ikke er for salt, men gjerne vellagret slik at den har fått tid til å utvikle god smak, forteller kokk Sigurd Glenning, Restaurant Vaaghals.
Sammen med sine kolleger Aron Espeland og Tord Johnseter lager han sine spekeskinkefavoritter for magasinet APPETITT.
– Det har kommet mange flinke norske produsenter av spekeskinke de senere årene, stemmer Aron i. Han har laget en svele med rømme og spekeskinke, samt en potetlefse med spekeskinke, sennep og løk, inspirert av fredagstacoen.
Tord på sin side har blant annet laget en sommerlig tomatconsommé; – Det er en kald suppe som passer perfekt en varm sommerkveld, forteller han.
– Tomat får fram smakene i spekeskinken, og den salte skinka passer perfekt med sødmen og umamien i tomaten.
– Jeg ville lage en digg vri på en klassisk rett med min norske favorittskinke, Santa Kristina, forteller Sigurd. – Så da lagde jeg en Egg Benedict- variant, med Santa Kristina og hollandaise laget på brunet smør. Jeg lagde også kyllingbryst fra Holte gård surret i Umbertoskinke, servert med potetkrokett med vellagret Tind skinke.
Jeg ville vise at norsk spekeskinke kan brukes til så mangt; fra å komplimentere presentasjon og smak på et kyllingbryst, til å gi et ekstra kick av smak og tekstur i en potetkrokett, forteller han. – Spekeskinken trenger ikke alltid ha hovedrollen, men kan være med på å løfte retten til nye høyder.