Spesialitet

Smaken av vidde og fjellheim

Reinkjøtt er en av Norges mest spennende råvarer. Rett og slett en vill og vakker smak. Her snakker vi virkelig utvalgt lokalmat.

Del denne siden

Skrevet av: Dato:

Smak en vandrer

Reinen i Norge er en vandrer, og den beiter i ulik fauna og ulikt terreng. Smaken beskrives ofte som en mild viltsmak og kjøttet er mørkt rødt i fargen. Beiteforhold, årstider og geografi spiller alle en rolle for smaken. Høst og tidlig vinter er tradisjonell slaktetid, og det er også da det er mest ferskt reinkjøtt å få tak i.

Reinkjøtt er faktisk noe av det magreste kjøttet du kan spise. Fettinnholdet er lavt og proteininnholdet er høyt. Jern og B-vitaminer får du med på kjøpet.  

Tørket reinkjøtt

Samefolket har lange tradisjoner med å tørke reinkjøtt. Dette er virkelig en samisk delikatesse, laget etter eldgamle metoder. Tørket reinkjøtt brukes som både turmat og snacks.

Skodi Rein i Finnmark har fått Spesialitet-merket for utvalgt lokalmat på et av sine flotte produkter: Tørket reinkjøtt.  De bruker kjøtt fra egen flokk og foredler etter samiske håndverksmetoder.

− Tørket reinkjøtt brukes som både turmat og snacks.
Carpaccio av Gilde Høyfjellsrein fra Jotunheimen og Valdres . Foto: Lisa Westgaard
Tørket reinkjøtt fra Skodi. Foto: Lisa Westgård

Hvor beiter reinen?

Reinbeiteområdene hvor det drives samisk reindrift, omfatter ca 40% av Norges landareal, og strekker seg fra Finnmark i nord til Engerdal i Hedmark i sør. Det drives også samisk reindrift i Trollheimen. I fjellområdene i Sør-Norge drives reindrift i tamreinlag, basert på leieavtaler

Det er ingen forskjell i kvalitet, farge, størrelse eller smak på villrein og tamrein. Den eneste forskjellen på tamrein og villrein er at tamrein blir gjetet og villrein går fritt. 

Ferskt reinkjøtt

Får du tak i ferskt reinkjøtt, er det bare å slå til. Det vil gi deg en smaksopplevelse nesten uansett hvordan du lager det. Det går helt fint å kjøpe reinkjøtt fra frysedisken. Både fileter, skav og andre stykningsdeler holder høy kvalitet.

Er du skikkelig tøff kan du prøve deg på en rå opplevelse: Carpaccio av reinsdyrfilet. Oppskriften under tar utgangspunkt i den Spesialitet-merkede Gilde Høyfjellsrein fra Jotunheimen og andre Spesialitet-merkede produkter. Du kan utmerket godt bruke reinsdyrfilet fra andre deler av Norge også.

Carpaccio av Gilde Høyfjellsrein fra Jotunheimen og Valdres . Foto: Lisa Westgaard
Carpaccio av Gilde Høyfjellsrein. Foto: Lisa Westgård

Oppskrift: Carpaccio av reinsdyrfilet

For å lage denne retten, trenger du:

  • Filet av høyfjellsrein fra Gilde
  • Fjelldronning fra Avdem Gardsysteri (ost)
  • Multer fra Molta
  • Rosettkål fra Vang gård
  • Rapsolje
  • Havsnø fra North Sea Salt Works
  • Pepper
  • Bjørnebær
  • Syreblader
  • Spiselige blomster - vi har brukt ringblomst

Multevinaigrette

  • 2 ss multer
  • 2-3 ss eddik
  • 1/2 dl vann
  • 1 ss rapsolje
  • 1 ts sukker
  • pepper

Tilberedningsmåte

  • Multevinaigretten lager du ved å blande multer med eddik, vann, rapsolje, sukker og pepper. Pisk det godt sammen eller rist det i en beholder med lokk. 
  • Skjær reinsdyrfileten i tynne skiver. Dette er enklest når fileten er halvfrossen.
  • Riv osten.
  • Fordel blader av rosettkål på et serveringsfat. Legg på skivet reinsdyrfilet.
  • Hell over multevinaigrette.
  • Dryss ost, salt, pepper og bjørnebær over retten.
  • Pynt med syreblader og ringblomster.
− Merkeordningen “Spesialitet” er en offisiell merkeordning som viser forbrukeren vei til god lokalmat- og drikke. Hvilke mat- og drikkevarer som kommer gjennom nåløyet bestemmes av en uavhengig fagjury, som gjør en grundig vurdering av kvalitet og smak.
Carpaccio av Gilde Høyfjellsrein fra Jotunheimen og Valdres . Foto: Lisa Westgaard
Rein på fjellet. Foto: Bjorli fjellmat