Smaken av vidde og fjellheim

Reinen i Norge er en vandrer, og den beiter i ulik fauna og ulikt terreng. Smaken beskrives ofte som en mild viltsmak og kjøttet er mørkt rødt i fargen. Beiteforhold, årstider og geografi spiller alle en rolle for smaken. Høst og tidlig vinter er tradisjonell slaktetid, og det er også da det er mest ferskt reinkjøtt å få tak i.

Reinkjøtt er faktisk noe av det magreste kjøttet du kan spise. Fettinnholdet er lavt og proteininnholdet er høyt. Jern og B-vitaminer får du med på kjøpet.  

Samefolket har lange tradisjoner med å tørke reinkjøtt. Dette er virkelig en samisk delikatesse, laget etter eldgamle metoder. Tørket reinkjøtt brukes som både turmat og snacks.

Skodi Rein i Finnmark har fått Spesialitet-merket for utvalgt lokalmat på et av sine flotte produkter: Tørket reinkjøtt.  De bruker kjøtt fra egen flokk og foredler etter samiske håndverksmetoder.

Reinbeiteområdene hvor det drives samisk reindrift, omfatter ca 40% av Norges landareal, og strekker seg fra Finnmark i nord til Engerdal i Hedmark i sør. Det drives også samisk reindrift i Trollheimen. I fjellområdene i Sør-Norge drives reindrift i tamreinlag, basert på leieavtaler

Det er ingen forskjell i kvalitet, farge, størrelse eller smak på villrein og tamrein. Den eneste forskjellen på tamrein og villrein er at tamrein blir gjetet og villrein går fritt. 

Får du tak i ferskt reinkjøtt, er det bare å slå til. Det vil gi deg en smaksopplevelse nesten uansett hvordan du lager det. Det går helt fint å kjøpe reinkjøtt fra frysedisken. Både fileter, skav og andre stykningsdeler holder høy kvalitet.

Er du skikkelig tøff kan du prøve deg på en rå opplevelse: Carpaccio av reinsdyrfilet. Oppskriften under tar utgangspunkt i den Spesialitet-merkede Gilde Høyfjellsrein fra Jotunheimen og andre Spesialitet-merkede produkter. Du kan utmerket godt bruke reinsdyrfilet fra andre deler av Norge også.

For å lage denne retten, trenger du:

• Filet av høyfjellsrein fra Gilde
• Fjelldronning fra Avdem Gardsysteri (ost)
• Multer fra Molta
• Rosettkål fra Vang gård
• Rapsolje
• Havsnø fra North Sea Salt Works
• Pepper
• Bjørnebær
• Syreblader
• Spiselige blomster - vi har brukt ringblomst

Multevinaigrette

• 2 ss multer
• 2-3 ss eddik
• 1/2 dl vann
• 1 ss rapsolje
• 1 ts sukker
• pepper

Tilberedningsmåte

• Multevinaigretten lager du ved å blande multer med eddik, vann, rapsolje, sukker og pepper. Pisk det godt sammen eller rist det i en beholder med lokk. 
• Skjær reinsdyrfileten i tynne skiver. Dette er enklest når fileten er halvfrossen.
• Riv osten.
• Fordel blader av rosettkål på et serveringsfat. Legg på skivet reinsdyrfilet.
• Hell over multevinaigrette.
• Dryss ost, salt, pepper og bjørnebær over retten.
• Pynt med syreblader og ringblomster.