Spesialitet

Episode 2: Rosettkål

Bli med til Vang gård på Toten, der de dyrker rosettkål!

Del denne siden

Skrevet av: Dato:

Rosettkål er en delikat kålsort som vokser omtrent som rosenkål. Den er delvis lilla i fargen, liten og nett - og nydelig på smak. I andre episode av Smakslandet drar Gunnar Jensen til Vang gård på Toten, der de dyrker Spesialitet-merket rosettkål.

Gunnar viser deg hvordan du kan lage en fristende smårett av rosettkål, lagesildrogn og smørsaus. 

Bakt rosettkål fra Vang gård servert med lagesildrogn og smørsaus
Foto: Matkanalen/ Thomas Mortveit

Oppskrift: Bakt rosettkål fra Vang gård servert med lagesildrogn og smørsaus

Rosettkål

  • 500 g rosettkål
  • 2 ss god olivenolje
  • 40 g smør
  • salt

Del rosettkålen i to og ha over olje, smør og salt. Bakes i forvarmet ovn på 210 grader ca 15 minutter.

Smørsaus med purreløk

  • 1 stk sjalottløk – finkuttet
  • 2 dl hvitvin
  • 1 dl hvitivnseddik
  • 10 korn pepper
  • 1 stk laurbærblad
  • ½ dl fløte
  • 100 g kaldt usaltet smør i terninger

Ha sjalottløk, hvitvin, hvitvinseddik, laurbærblad og fløte i en kasserolle og kok ned til det halve. Sil reduksjonen til sausen og ha tilbake i kasserollen, rør inn usaltet smør og smak til med salt.

Finkutt purreløkblad eventuelt gressløk og ha i sausen ved servering.

Syltet løk

  • 1 stk rødløk
  • 1 dl eddik
  • 2 dl sukker
  • 3 dl vann

Skjær rødløken i tynne skiver eller ringer. Kok opp eddik, sukker og vann. Ha i løken og kok ca 3 minutter, trekk av varmen, avkjøl så raskt som mulig.

Fritert sellerirot

  • ½ stk sellerirot
  • 5 dl nøytral olje til fritering
  • Varm opp oljen til ca 140 grader
  • Skjær selleriroten i tynne staver (bruk med fordel en mandolin)

Fritér selleriroten til den er gylden, ha over på et kjøkkenpapir og salt lett.

Anrett rosettkålen sammen med lagesilderogn eller Løyrom, syltet rødløk, fritert sellerirot og avslutt med saus.