Revet pinnasteik

Disse herlige estelompene med revet pinnasteik og rødbetsalat er bokstavlig talt til å spise opp!

Rødbeter fra Hørte gård

Dette trenger du:

  • 1 kg Pinnasteik

Til estelompene:

  • 25 g gjær
  • 4 dl melk
  • 70 g smør
  • 1 egg
  • 0,5 ts salt
  • 500 g hvetemel

 

Rødbetsalaten:

  • 4 hele ferdigkokte rødbeter
  • 1 eple
  • ¼ purre
  • 4 ss Røros rømme
  • ¼ ts salt
  • ¼ ts malt pepper
Revet Pinnasteik

Slik gjør du det:

Vann ut Pinnasteika i rikelig med vann i ca. 20 timer, la det stå i romtemperatur.
Legg avbarkede bjørkepinner som rist i bunnen av kjelen. Eller bruk en stålrist eller trerist. Hell på vann så det står opp til underkanten av risten eller de øverste bjørkepinnene.
Legg pinnasteika oppå, og legg på et tett lokk. Kok opp ved god varme, og dampkok kjøttet i tre timer. Kjøttet er ferdig når det løsner fra beina. 

TIPS: Om du vil bruke trykkoker, slik som Tom Victor gjør: Kok pinnekjøttet i 40 minutter på fullt trykk. Du trenger ikke å legge pinne i bunnen, men kan bruke en damprist. Bruk minst 5 dl vann for å få opp nok trykk. Kjøttet er ferdig når det løsner fra bena.

4.Lag deigen til estelompene med pinnasteika damper. Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin, og elt det godt i ti minutter.

5.Dekk over bollen med deig, og laa deigen heve til dobbel størrelse.

Form deigen i små flate rundstykker og stek dem på begge sider i en middels varm stekepanne, til de er gjennomstekte.
Del opp rødbeter og eple i terninger. Og ha det i en bolle.
Snitt opp purre, og ha det i bollen sammen med rømme og krydder.

9. Plukk kjøttet fra bein, og riv det opp i passende biter.

10.Legg opp estelompene med rødbetsalat og revet pinnasteik.

TIPS: Produsenten Nyyyt tipser om at det blir litt saftigere viss du koker pinnasteika, og ikke damper det.

Pinnasteik

Pinnasteik-navnet bygger på gamle tradisjoner fra tiden før vi hadde kjøleskap og fryser. Da ble ofte kjøttet hengt på en pinne over ovnen og tørket. Forskjellen fra pinnekjøtt er at vi bruker hele lammet, lår, bog og sider. Dette gjør at produktet er mye mer kjøttfylt enn vanlig pinnekjøtt. Oppskriften på salteprosessen er over 100 år gammel.

Spesialitetsmerket
Alle produkter med Spesialitet er utvalgt av en matfaglig jury. Juryen smaker seg frem til hvilke lokale mat- og drikkeprodukter som skal få lov å få sine produkter inn i merkeordningen. Bare de beste i sin kategori kan sette Spesialitet på pakken. Når du ser Spesialitet på etiketten så skal du vite at dette er et lokalt mat- eller drikkeprodukt i særklasse. Hvordan de jobber kan du lese mer om her.