Spesialitet

Episode 1: Klosterlam

Klosterlam beiter i det vakre området rundt Utstein kloster i Rogaland.

Del denne siden

Skrevet av: Dato:

I første episode av Smakslandet besøker vi Mosterøy i Rogaland, nærmere bestemt området rundt Utstein kloster, Norges eneste bevarte middelalderkloster.

I dette området har omlag 45 dyktige lammeprodusenter gått sammen. De leverer lam til Klostergarden etter kvalitetskriterier for fett, kjøttfylde og størrelse. Kvalitetslam som oppfyller disse kriteriene, kommer på markedet som Klosterlam. Klostergarden er tildelt Spesialitetsmerket for den unike smaken på disse høstlammene. 

Kokk Gunnar Jensen møter Inger-Lise Schanke Rettedal fra Klostergarden, og han viser hvordan du kan lage nydelig lammecarré med rotgrønnsaker. 

Episode 1: Klosterlam
Foto: Matkanalen/ Thomas Mortveit

Oppskrift: Lammecarré med rotgrønnsaker og sopp

Her er Gunnar Jensens oppskrift på et herremåltid som er Klosterlam verdig.

Slik steker du lammet:

  • 1 stk lammecarré av Klosterlam
  • solsikkeolje
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 kvast timian
  • 1 ss smør

Varm oppe en stekepanne til medium høy varme.

Rut fettet med en skarp kniv og krydre med salt og pepper. Stek i solsikkeolje med fettsiden ned til fettet er gyllent. Snu kjøttet og ha i hvitløk, timian og smør. Når smøret er smeltet øses smøret og urtene over kjøttet. Legg kjøttet over på et stekebrett eller en ildfast form og stek kjøttet i ovn på 200 grader i 7-9 minutter. Eller til kjernetemperaturen er ca 51-52 grader. La kjøttet hvile ca 8 minutter eller til kjøttet har en kjernetemperatur på 58-60 grader.

Rotgrønnsaker

  • 2 stk gulrot
  • 50 g kantarell – renset
  • 1 stk sjalottløk
  • 1 ss solsikkeolje
  • 1 ss smør
  • 1 fedd hvitløk
  • timian
  • salt og pepper

Skjær gulrøttene i ønskede biter, finkutt sjalottløken og riv kantarellen i strimler. Varm opp solsikkeolje i en kasserolle og stek grønnsakene blanke. Ha i finkuttet hvitløk, timain og smør. Krydre med salt og pepper.

Sellerirot- og pastinakkrem

  • 1 stk sellerirot
  • 4 stk pastinakk
  • 2 dl fløte
  • 2 dl melk
  • 50 smør
  • ½ ts salt
  • vann

Skrell og del sellerirot og pastinakken. Ha i en kasserolle og ha på fløte, melk og vann til det dekker. Kok opp og la småkoke til grønnsakene er møre. Sil av kokemelken (ta vare på denne), og ha i en blender sammen med smør og salt. Kjør dette sammen til en glatt krem, spe med kokemelken om nødvendig. Smak til.

Godt måltid! 

Rødvinssjy

  • 30 g sukker
  • 2 stk sjalottløk
  • 1 stk gulrot
  • 50 g sellerirot
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 dl balsamico
  • 1 kvast timian
  • 5 dl rødvin
  • 5 dl  lammekraft eller oksekraft

Stek løk, sellerirot og gulrot i en kasserolle. Ha over sukker og karamelliser. Hell så over balsamico og rødvin å redusér til det 1/3 er igjen. Ha så i oksekrafta og kok ned til sausen tykner. Sil sausen og smak til med salt og sitron.