Her er Gunnar Jensens oppskrift på et herremåltid som er Klosterlam verdig.
Slik steker du lammet:
- 1 stk lammecarré av Klosterlam
- solsikkeolje
- 2 fedd hvitløk
- 1 kvast timian
- 1 ss smør
Varm oppe en stekepanne til medium høy varme.
Rut fettet med en skarp kniv og krydre med salt og pepper. Stek i solsikkeolje med fettsiden ned til fettet er gyllent. Snu kjøttet og ha i hvitløk, timian og smør. Når smøret er smeltet øses smøret og urtene over kjøttet. Legg kjøttet over på et stekebrett eller en ildfast form og stek kjøttet i ovn på 200 grader i 7-9 minutter. Eller til kjernetemperaturen er ca 51-52 grader. La kjøttet hvile ca 8 minutter eller til kjøttet har en kjernetemperatur på 58-60 grader.
Rotgrønnsaker
- 2 stk gulrot
- 50 g kantarell – renset
- 1 stk sjalottløk
- 1 ss solsikkeolje
- 1 ss smør
- 1 fedd hvitløk
- timian
- salt og pepper
Skjær gulrøttene i ønskede biter, finkutt sjalottløken og riv kantarellen i strimler. Varm opp solsikkeolje i en kasserolle og stek grønnsakene blanke. Ha i finkuttet hvitløk, timain og smør. Krydre med salt og pepper.
Sellerirot- og pastinakkrem
- 1 stk sellerirot
- 4 stk pastinakk
- 2 dl fløte
- 2 dl melk
- 50 smør
- ½ ts salt
- vann
Skrell og del sellerirot og pastinakken. Ha i en kasserolle og ha på fløte, melk og vann til det dekker. Kok opp og la småkoke til grønnsakene er møre. Sil av kokemelken (ta vare på denne), og ha i en blender sammen med smør og salt. Kjør dette sammen til en glatt krem, spe med kokemelken om nødvendig. Smak til.
Godt måltid!
Rødvinssjy
- 30 g sukker
- 2 stk sjalottløk
- 1 stk gulrot
- 50 g sellerirot
- 3 fedd hvitløk
- 1 dl balsamico
- 1 kvast timian
- 5 dl rødvin
- 5 dl lammekraft eller oksekraft
Stek løk, sellerirot og gulrot i en kasserolle. Ha over sukker og karamelliser. Hell så over balsamico og rødvin å redusér til det 1/3 er igjen. Ha så i oksekrafta og kok ned til sausen tykner. Sil sausen og smak til med salt og sitron.
