Klippfiskcarpaccio med olivenolje, ruccula, oliven, pinjekjerner og parmesan, semitørka tomat

Oda Christensen og Tom Victor Gausdal lager carpaccio av klippfisk fra Dybvik

Velkommen til Smakslandet!

Lyst å lage mat med norsk lokalmat?

Her finner du oppskriftene fra Matkanalens tv-serie.

Klippfisk fra Dybvik. Foto: Stiftelsen Norsk Mat

Det finnes mye godt av norsk lokalmat og drikke. Men hvordan finner du det beste? Og hva lager du av den?

Spesialitet er en merkeordning for lokalmat i særklasse. En fagjury vurderer poduktene, og de stiller strenge til smak og kvalitet.

I TV-serien Smakslandet lager stjernekokk Tom Victor Gausdal og Fagjurymedlem Oda Christensen inspirerende matretter med Spesialitetsmerket lokalmat i hovedrollen.

Carpaccio av klippfisk fra Dybvik. Foto: Thomas Mortveit

Carpaccio av Grand Reserva klippfisk

Du trenger:

300 gram Grand Reserva fra Dybvik
8 små tomater
¼ ts malt pepper
¼ ts Havsnø salt
1 ts frisk timian
110 grader i en halvtime.
Rista pinjekjerner
Små oliven
Små kapers
Olivenolje
Malt pepper
40 g en god modnet norsk ost, for eksempel Høvding Sverre

Slik gjør du:

Legg klippfisken i vann i 48 timer.
Lag ovnsbakte tomater ved å dele de små tomatene i to. Legg dem på en stekeplate. Ha over litt rapsolje og salt og pepper. Tomatene stekes på 110 grader i ca 30 minutter.
Skjær tynne skiver av klippfisken, og legg det på et passende fat.
Fordel ovnsbakte tomater og de andre ingrediensene over fisken.

Dybvik har over 90 årige erfaring innen klippfisk produksjon. Håndtverket har gått i arv gjennom tre generasjoner.
Klippfisk Gran Reserva: Ekstra langtidsmodnet klippfisk som er modnet i minimum to år som hel fisk. Deretter sorteres den på nytt og renskjæres slik at loinen (ryggstykket) tas ut og selges som Dybvik Klippfisk Gran Reserva.