Oda Christensen og Tom Victor Gausdal lager carpaccio av klippfisk fra Dybvik

Velkommen til Smakslandet!

Lyst å lage mat med norsk lokalmat?

Her finner du oppskriftene fra Matkanalens tv-serie.

Klippfisk fra Dybvik. Foto: Matmerk

Det finnes mye godt av norsk lokalmat og drikke. Men hvordan finner du det beste? Og hva lager du av den?

Spesialitet er en merkeordning for lokalmat i særklasse. En fagjury vurderer poduktene, og de stiller strenge til smak og kvalitet.

I TV-serien Smakslandet lager stjernekokk Tom Victor Gausdal og Fagjurymedlem Oda Christensen inspirerende matretter med Spesialitetsmerket lokalmat i hovedrollen.

Carpaccio av klippfisk fra Dybvik. Foto: Thomas Mortveit

Carpaccio av Grand Reserva klippfisk

Du trenger:

 

  • 300 gram Grand Reserva fra Dybvik
  • 8 små tomater
  • ¼ ts malt pepper
  • ¼ ts Havsnø salt
  • 1 ts frisk timian
  • 110 grader i en halvtime.
  • Rista pinjekjerner
  • Små oliven
  • Små kapers
  • Olivenolje
  • Malt pepper
  • 40 g en god modnet norsk ost, for eksempel Høvding Sverre

Slik gjør du:

  1. Legg klippfisken i vann i 48 timer.
  2. Lag ovnsbakte tomater ved å dele de små tomatene i to. Legg dem på en stekeplate. Ha over litt rapsolje og salt og pepper. Tomatene stekes på 110 grader i ca 30 minutter.
  3. Skjær tynne skiver av klippfisken, og legg det på et passende fat. 
  4. Fordel ovnsbakte tomater og de andre ingrediensene over fisken. 

 

Dybvik. Foto: Thomas Mortveit

Dybvik har over 90 årige erfaring innen klippfisk produksjon. Håndtverket har gått i arv gjennom tre generasjoner.
Klippfisk Gran Reserva: Ekstra langtidsmodnet klippfisk som er modnet i minimum to år som hel fisk. Deretter sorteres den på nytt og renskjæres slik at loinen (ryggstykket) tas ut og selges som Dybvik Klippfisk Gran Reserva.