Selv om vi, historisk sett, har vært etternølere på urtefronten her i Norge, har det i andre kulturer vært like vanlig å hedre urter for medisinske egenskaper vel så mye som for kulinarisk bruk. Blant annet ved at redusere saltinnholdet i maten. Men salt har ikke bare med smak å gjøre. Det kan også ha innvirkning på holdbarhet og konsistens.
− Et lavere saltinnhold i matvarer kan blant annet føre til at det oppstår vekst av uønskede mikroorganismer som forringer kvaliteten av produktet. Tilsetting av urter kan bidra til å redusere denne negative effekten. Kjente urter som for eksempel hvitløk, timian, oregano, rosmarin og salvie har en slik antimikrobiell effekt. Men det er viktig å bruke urter av god kvalitet og mengde må justeres i forhold til smak. En kombinasjon av ulike urter og bruk av urteekstrakter kan bidra til å øke holdbarheten og kvaliteten i flere matvarer, sier Mette Thomsen, forsker ved NIBIO, Divisjon for matproduksjon og samfunn.
